鲢鱼头做法大全家常做法(鲢鱼头做法大全家常做法视频)

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本文目录

所需食材：鲢鱼头600g、料酒3勺、大全鲜味汁1勺、家常鸡精少许、视频胡椒粉少许、鲢鱼剁椒适量、法大法鲢辣椒酱1勺、做法做法蒜末少许、香葱末少许、糖2勺、白酒少许、菜籽油适量

制作方法：

第一步：将鱼头整个清理干净，然后从中间斩开，但不要切断。葱、姜、蒜均切末。

第二步：往鱼头里面加入姜末、鸡精、胡椒粉、料酒腌制30-50分钟。

第三步：将炒锅烧热，倒入菜籽油，下入剁椒、辣椒酱及一半的蒜末炒香，烹入白酒，再加糖。

第四步：将鱼头摆入盘中，放上炒好的剁椒，等水烧开后，放入蒸锅，盖上盖子大火蒸8-10分钟即可。

第五步：蒸好后撒上剩余蒜末和香葱，再浇上热油即可。

奶汤鲢鱼头

材料：鲢鱼头·500克，火腿·25克，豌豆苗·10克，香葱1棵，生姜·1小块，食用油·30克，鸡油·3小匙，料酒·1大匙，精盐·1小匙，味精·0.5小匙。

做法

1.将鲢鱼头挖鳃洗净，用刀劈成两片，放入沸水中烫一下，捞出沥水;火腿切片;豌豆苗洗净;香葱洗净后切段;生姜洗净拍松;

2.锅内放油，烧热，放入鲢鱼头煎至两面呈黄色时，加入料酒、香葱段、生姜、水，大火烧开后，加盖再煮10分钟，烧至鱼头酥熟，汤汁乳白时将鱼头捞入汤碗中，放上豌豆苗;

3.把原锅内的汤烧开，捞出葱段和姜，加入味精和精盐，倒入汤碗内，放上火腿片，淋上鸡油即可。

注意：汤汁浓白，肉质鲜嫩。一定要等汤汁变白后再放盐，否则汤味不醇。

步骤/方式1

鲢?鱼清洗干净后，将鱼头鱼骨和鱼肉片分别放入两个容器中进行腌制：鱼头鱼骨内放入葱段姜片料酒白胡椒生抽盐拌匀；鱼肉片内放入葱段姜片料酒生抽白胡椒盐蛋清淀粉拌至黏稠状。以上腌制20分钟左右。

步骤/方式2

腌制鱼头鱼骨

步骤/方式3

腌制鱼肉

步骤/方式4

腌制的时候，准备好所需佐料。

步骤/方式5

?热锅凉油，油热后先放入蒜片姜片煸炒完水汽，再放入五花肉煸炒。

步骤/方式6

待五花肉煸炒出油后放入辣椒酱炒出红油，再放入鱼头鱼骨继续煸炒片刻。

步骤/方式7

煸炒鱼头鱼骨

步骤/方式8

倒入开水开始调味，放入料酒老抽生抽一小块黄冰糖和盐鸡精花椒面五香粉，开中火，待鱼头鱼骨炖5分钟后依次放入鱼片继续慢炖（如果锅小，可以先把鱼头鱼骨捞出，待鱼肉烧熟后连汤一起倒入乘鱼头骨的容器内），肉熟后撒入芹菜香葱段和小米辣。

步骤/方式9

我的锅小，所以在放入鱼肉片之前先把炖熟的鱼头鱼骨先捞出。

步骤/方式10

出锅了，鱼肉嫩味美，汤汁浓郁

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